ja gotuje rosol na oko ale zawsze wolowo-drobiowy, najczesciej kupuje tak 0,7-1kg wolowiny (ale nie takiej jak na tatara bodajze antrykot czasami szponder czy jakos tak) do tego 2-3 udka kuraka (u nas to nazywaja cwiartki)
obgotowuje w jednej wodzie, ktora po zagotowaniu wylewam, myje miecho i wkladam do drugiego gara na gotujaca wode mieso (na poczatek tylko wolowine, kuraka dopiero po pewnym czasie), 2 male marchewki, 1 duza pietruszke lub dwie srednie (moze byc korzen z natka), korzen selera (mniej niz zacisnieta piesc) i kilka ziarenek pieprzu czarnego.
najwazniejsze jest to zeby w trakcie gotowania rosol nie bulgotal mocno tylko tak lekko pyrkolil wtedy nie jest metny, ja gotuje do miekkosci wolowiny, ale czasami sa to nawet 3godz, obowiazkowo musi byc upalona cebula - jesli nieduza to cala jesli wieksza to pol ale lepiej dawac mala to sie nie rozmemla w garnku (przy starej kuchni gazowej opalanie bylo proste, ostatnio opalalam ... zapalniczka do odpalania kominka)
aha im wiecej marchwi tym rosol slodszy - ja takiego nie lubie; z przypraw uzywam tylko sol i pieprz a potem na talerzu ja dla siebie maggi bo uwielbiam jej smak a jak mam swieze liscie to wrzucam z 2-3 listki maggi przy gotowaniu.

mieso z rosolu pozniej wykorzystuje do pierogow badz krokietow, najlepszy rosol jest 1 dnia, drugiego przy odgrzewaniu trzeba pilnowac zeby wylaczyc zaraz po zagotowaniu (na wolnym ogniu)

garnek wlasnie sie pierze wiec ci pojemnosci nie sprawdze, chyba ze mi sie uda je gdzies wygooglowac

Treść doklejona: 25.01.13 23:08
google zawsze podpowie - 5l ale wiadomo nie chochluje do pelna

wg mnie kluczem jest malo marchewki, upalona cebula no i niebulgotanie

tak, zdejmujesz "luske" i ta biala juz soczysta czesc opalasz do czarnosci, potem trzeba obmyc zeby kawaleczki spalone nie plywaly; dodaje rosolowi specyficznego smaku no i kolor jest duzo ladniejszy

Szczypta ....ja do rosolu dodaje jeszcze odrobine papryczki chilli ...wtedy ten rosolek jest taki pycha...jutro zrobię

Ladybird...a ten zabek czosnku cały dodajesz?... Tzn nie pokrojony i obrany ze skórki? Jutro rosół gotuje i tez dorzuce

Teo ja obmywam mieso, wkladam do wody ktora zaczyna powoli buzowac i wtedy czekam az sie zagotuje, jak pojawia sie te wszystkie szumy i syfy to odlewam, myje mieso i dopiero do wlasciwej zupy wkladam. U mnie w domu zawsze sie tak robilo, probowalam robic tak ze zbieramy szumy ale dostawalam cholery bo raz ze ciezko bylo dokaldnie zebrac a dwa wizja scietej krwi i jedzenie tego wywaru mnie zniechecalo
ale ja to ogolnie jestem inna, fluki z jajka wyjmuje nie tylko jak do ciasta/na patelnie mam wbic ale jak ugotuje na miekko czy na twardo to tez

Na prośbę wrzucam przepis na sałatkę z pieczonych warzyw
składniki:
2 papryki
3 cukinie baby
1 bakłażan
1 cebula
2 ząbki czosnku
10 mniejszych pieczarek
serca karczochów w zalewie, jeśli ktoś chce zaszaleć (cena to 8zł za maleńki słoiczek) - ja nie daję, ale jadłam z nimi i one dodają potrawie jeszcze lepszego smaku
oliwa z oliwek
sól, pieprz, zioła jakie kto lubi świeże lub suszone, ocet balsamiczny
Wykonanie:
Papryki kroję na ćwiartki, lekko smaruję olejem i do piekarnika aby skórka zrobiła się prawie czarna, potem do worka foliowego aby się spociła i wtedy skóra schodzi w całości po pociągnięciu, kroję w paski,
cukinię myję dokładnie i kroję tak aby każdy kawałek miał skórkę, wtedy nie zrobi się ciapa, bakłażan kroję w plastry, solę i odkładam by wypocił goryczkę, potem tę sól z goryczką wycieram ręcznikiem kuchennym, kroję na kawałki, obieram pieczarki, kroję, cebula w wiórka, czosnek w plasterki.
Patelnię grillową smaruję tylko trochę olejem i podsmażam najpierw cukinię, jak się lekko zgrilluje to przekładam do naczynia żaroodpornego i tak wszystko po koli lekko grilluję i przekładam do naczynia, jak ktoś nie ma patelni grillowej można od razu przełożyć surowe warzywa do naczynia żaroodpornego polać lekko olejem lub oliwą i do piekarnika bez przykrycia, aby się piekły a nie dusiły
jak już wszystkie warzywa są upieczone, to przekładam do miski, wtedy można dodać karczochy,jeśli ktoś lubi surowy czosnek to może dać dwa ząbki, drobno posiekane(ja ponieważ moje jelita źle radzą sobie z surowym czosnkiem dodaję go do warzyw podczas pieczenia), można dać oliwki, sól, pieprz, zioła, ocet balsamiczny i jeszcze trochę oliwy z oliwek jeśli ktoś lubi, ale same warzywa są już z olejem bo trochę się dodaje podczas pieczenia
polecam bo dobra, trochę pracochłonna, ale tak naprawdę to najwięcej czasu zajmuje krojenie warzyw, potem już same się pieką

to myślę że ta sałatka też ci podejdzie, chociaż jak teraz patrzę na ceny warzyw to już tęsknię za latem

w kwestii rosołu:
u mni w domu mówiło sie, ze jedna z podstawowowych jego tajników jest ten, ze mieso wklada sie do zimnej wody i zaczyna gotowac z warzywami(marchew, pietruszka, seler, por), sciagajac "szumowiny", potem oczywiscie dodaje sie rowniez palona cebulke, ziarna pieprzu-wszystko ma powolutku gotować się na małym ogniu-doprawia sie sola na sam koniec i co bardzo wazne, nie mozna dopuscic do wrzenia...
o podgotowywaniu miesa i zlewaniu "pierwszego wywaru słysze pierwszy raz w zyciu...
ale pewnie, co region i dom, to inne "patenty":) kocham pyszny rosołek:)

mozecie polecic jakas konkretna twarda marmolade do paczkow czy rogalikow? dzisaij kupilam pierwszza lepsza JAMAR a wlasciwie jedyna ktora miala napis "twarda" ale smakowo pozostawia wiele do zyczenia zreszta twardoscia tez nie grzeszy. Biedronkowska marmolada wycieka wiec szukam czegos innego. Zaznaczam ze nie mamy almy, tesco reala itp.
przygotowalam ciacho na rogaliki ale bede robila dopiero jutro bo musi polezakowac i jak sie okaza jadalne to wrzuce przepis.


ps. Elfika chyba poskapilas barwnikow, moje ciasta z wiltonem wychodzily duzo ciemniejsze

Aniu, ja do świątecznej strucli kupiłam taką w jakimś Mokpolu, czy innym Marcpolu i wyszło świetnie - nie przypaliła się i nie próbowała wypływać. No i w smaku też bardzo ok, ale ja akurat jestem mało wybredna

a dlaczego nie robilas z przepisu dedykowanego teczowemu? ja w tym roku mam go na liscie "zamowien" corki bo mlody powiedzial ze on truskawkowy na swoje urodziny chce

poza tym teraz przymierzam do teczowego sernika chyba na weekend bede robila

elfika: z przepisy biszkopt II z moich wypiekow.

ze strony moje wypieki jest przepis na biszkopt II bo nie za bardzo rozumie o jaki Ci chodzi :)?

Treść doklejona: 29.01.13 11:08
chyba, że ten macie sprawdzony TĘCZOWY TORT

ja biszkopt pieke ze strarego przepisu mojej mamy, zawsze wychodzi i jest fajnie puszysty

a co do biszkoptu to wg mnie najwazniejsze sa jajka, jesli sa te prawdziwe wiejskie to jest ok, jesli kupne to juz niekoniecznie wyrasta, kruszy sie no i niestety jest siny :/

Ladybird76: Te barwinki nieźle kosztują hmmm są one jakieś wydajne?

wg mnie barwniki sa bardzo wydaje, wystarczy na czubek wykalaczki i juz masa / lukier zabarwione

mi biszkopt wychodzi z kazdych jajek ale chodzi o ich roznice w ubijaniu, po prostu bardziej puszysty i wyzszy wychodzi z wiejskich i wiekszosc moich kolezanek ma poodbne wrazenia, zresta na jednej z imprez mialam 2 biszkopty jeden z wiejskich a na drugi mi nie starczylo i mimo ze dobre jajca kupilam a nie jakas biedronka to juz nie bylo to samo

Treść doklejona: 29.01.13 14:08

Ladybird76: Jedyna różnica to taka, że kolor na jajkach sklepowych jest bardziej żółty a na swojskich bladziutki...

i tu mam inne doswiadczenie, biszkopt na swoiskich jest zoltawy i apetyczny a na kupnych siny

ja od lat uzywam maki tortowej diamant lub takiej z wiatrakiem (ale firmy nie pamietam) i zawsze przez sitko daje do ciasta, to tez ma znaczenie bo jak sie machnie ze szklanki prosto do miski to ciasto slabiej wyrasta

Lady to ty codziennie ciasta pieczesZ?

Hyde nie dzień w dzień ale jak jest okazja... u mnie to tak jak przyjdzie jakaś wena :)
Białka mi zostały bo robiłam piwo z koglem moglem no to musiałam je wykorzystać :) wcześniej białka mi zostały bo miałam parcie na kogiel mogiel ale bez piwa :)

wykonać oddzielnie - tzn ususzyć oddzielnie i potem nałożyć na ciasto!

ogólnie bezę - samą bezę piekę bez termoobiegu bo lepiej mi się suszy :)

Treść doklejona: 29.01.13 22:10
Angel nawet jak robiłam warstwę bezy z kokosem to musiałam to wykonać oddzielnie!

Angel, a w jakiej temp pieczesz i jak dlugo?piekarnik elektryczny czy gazowy?

Przede wszystkim piana musi byc baaardzo dobrze ubita, cukier musi byc dodawany stopniowo, lyzka po lyzce.
No i nie warto otwierac piekarnika w trakcie pieczenia.

Ale 3 cm wysoka po wyrosnieciu?
No i jak dlugo pieczesz? I czy przypadkiem nie otwierasz piekarnika w trakcie pieczenia?

Jeheria Ja czasami otworzę piekarnik jak piekę Pavlovę i nic się nie dzieje z nią... dużo zależy od ubicia piany i jej twardości...

A moze to kwestia wilgoci z owocow...?
Dodajesz do nich np bulke tarta, albo make ziemniaczana?